Introduction
Cichorium intybus : feuilles et racine
Cichorium intybus est l’espèce de chicorée la plus largement cultivée de par ses nombreuses utilisations dans l’agroalimentaire. Elle est composée de trois variétés : sylvestre, foliosum et sativum.
La Cichorium intybus variété sylvestre, comprend une large gamme de chicorée salade aux pigmentations diverses (rouge, verte, blanche, panachée), comme la « Chioggia » ou encore le « Treviso. »
La Cichorium intybus variété foliosum est cultivée pour ses feuilles et réunit la chicorée « Spadona », la « Catalogna » ou encore la chicorée « Witloof », à l’origine des « chicons », abusivement nommés « endives. »
La Cichorium intybus variété sativum, appelée chicorée industrielle ou à café, est la variété de chicorée utilisée par Leroux. Sélectionnée pour la taille de sa racine, son cycle de croissance est arrêté à la fin de sa première année, avant que ne se développe la fleur de chicorée. Une fois récoltée, la racine est ensuite transformée avec maîtrise et savoir-faire.
Descriptif
Très grande résistance au froid, cette variété aux larges feuilles tendres et croquantes à pomme allongée et au goût prononcé ne gèle pas à maturité. Elle se consomme crue en salade ou cuite en gratin, au jus, à la béchamel.
Semis : de juin à juillet en pépinières
Récolte de novembre à janvier
Méthode de culture de la chicorée scarole
1. Préparez le sol : La chicorée scarole a besoin d'un sol riche en nutriments et bien drainé. Ajoutez du compost, du fumier ou de la matière organique à votre sol avant de planter.
2. Plantez les graines : Les graines de chicorée scarole peuvent être plantées directement dans le sol à l'extérieur à la fin du printemps ou au début de l'été. Plantez les graines à environ 1 cm de profondeur et à environ 25 cm de distance les unes des autres.
3. Arrosez régulièrement : La chicorée scarole a besoin d'un sol constamment humide pour bien pousser. Arrosez le sol de façon régulière et abondante.
4. Fertilisez : La chicorée scarole a besoin d'un apport supplémentaire d'engrais pour bien pousser. Utilisez un engrais riche en azote pour favoriser la croissance des feuilles.
5. Récoltez : La chicorée scarole est prête à être récoltée lorsque les feuilles sont bien formées et de couleur verte foncée. Coupez les feuilles à la base et récoltez-les. Vous pouvez les consommer fraîches ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Maladies et ravageurs de la chicorée scarole
Les principales maladies et ravageurs des chicorées scarole sont les suivants :
- Fusarium oxysporum : cette maladie bactérienne se manifeste par des taches jaunes sur les feuilles et des racines noueuses.
- Alternaria : cette maladie fongique se manifeste par des taches brunes et des anneaux noirs sur les feuilles.
- Verticillium : cette maladie fongique se manifeste par des taches jaunes et des anneaux bruns sur les feuilles.
- Oïdium : cette maladie fongique se manifeste par des taches blanches et des anneaux blancs sur les feuilles.
- Les pucerons : ces ravageurs s'attaquent aux feuilles et aux tiges des chicorées scarole, provoquant des dommages importants.
- Les limaces et les escargots : ces ravageurs s'attaquent aux feuilles et aux racines des chicorées scarole, provoquant des dommages importants.
Historique et domestication de la chicorée scarole
La chicorée scarole (Cichorium endivia) est une plante herbacée annuelle de la famille des Astéracées. Elle est originaire du bassin méditerranéen et a été domestiquée il y a plus de 2 000 ans. La chicorée scarole était autrefois cultivée comme plante médicinale et alimentaire, et était connue pour ses propriétés curatives. La plante était également utilisée pour produire des teintures et des encres. Depuis lors, la chicorée scarole a été domestiquée et sélectionnée pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Elle est maintenant largement utilisée dans la cuisine et est considérée comme une légume-feuille sain et nutritif. La chicorée scarole est riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Elle est également riche en fibres alimentaires, ce qui en fait une excellente source de nutriments pour les personnes qui suivent un régime alimentaire sain. La chicorée scarole est facile à cultiver et à entretenir, et peut être consommée fraîche ou cuite. Elle peut être ajoutée à de nombreuses recettes, y compris les salades, les soupes et les plats principaux. La chicorée scarole est également utilisée pour produire de la chicorée soluble, qui est une boisson chaude populaire, et elle est parfois ajoutée à des produits de boulangerie et à des produits laitiers.
Les effets bénéfiques de la chicorée scarole
La chicorée scarole est une plante riche en nutriments qui peut offrir de nombreux avantages pour la santé. Elle est riche en antioxydants qui peuvent aider à lutter contre les radicaux libres et à protéger le corps contre les maladies liées à l'âge. La chicorée scarole est également riche en fibres, ce qui peut aider à réduire le cholestérol et à contrôler le taux de sucre dans le sang. Elle est également riche en vitamines et en minéraux, ce qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à prévenir les maladies. Enfin, la chicorée scarole est riche en antioxydants, ce qui peut aider à lutter contre le vieillissement prématuré et à protéger le corps contre les maladies liées à l'âge.
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