Introduction
Cichorium intybus : feuilles et racine
Cichorium intybus est l’espèce de chicorée la plus largement cultivée de par ses nombreuses utilisations dans l’agroalimentaire. Elle est composée de trois variétés : sylvestre, foliosum et sativum.
La Cichorium intybus variété sylvestre, comprend une large gamme de chicorée salade aux pigmentations diverses (rouge, verte, blanche, panachée), comme la « Chioggia » ou encore le « Treviso. »
La Cichorium intybus variété foliosum est cultivée pour ses feuilles et réunit la chicorée « Spadona », la « Catalogna » ou encore la chicorée « Witloof », à l’origine des « chicons », abusivement nommés « endives. »
La Cichorium intybus variété sativum, appelée chicorée industrielle ou à café, est la variété de chicorée utilisée par Leroux. Sélectionnée pour la taille de sa racine, son cycle de croissance est arrêté à la fin de sa première année, avant que ne se développe la fleur de chicorée. Une fois récoltée, la racine est ensuite transformée avec maîtrise et savoir-faire.
Descriptif
Forme à l'automne des pommes rondes fermes à feuilles d'un rouge très soutenu, au goût particulièrement aromatisé. Cycle de 100 à 110 jours après plantation.
Semis : juin à juillet.
Récolte : novembre à décembre.
Méthode de culture de la chicorée sauvage
La chicorée sauvage est une plante très rustique qui peut pousser dans presque tous les types de sols. Elle peut être cultivée à partir de graines ou de plants.
1. Choisissez un site ensoleillé pour planter votre chicorée sauvage. Elle se développe mieux dans des sols riches en nutriments et bien drainés.
2. Préparez le sol en le creusant et en le mélangeant à du compost ou du fumier bien décomposé. Assurez-vous que le sol est bien drainé.
3. Semez les graines ou plantez les plants à une profondeur de 0,5 à 1 cm. Espacer les graines à environ 15 cm les unes des autres.
4. Arrosez régulièrement le sol afin de maintenir l'humidité. Ne laissez pas le sol sécher entre les arrosages.
5. Paillage le sol avec des matières organiques telles que de la paille ou du foin. Cela aidera à maintenir l'humidité et à empêcher les mauvaises herbes de pousser.
6. Fertilisez le sol avec un engrais organique à chaque saison.
7. Récoltez les feuilles de chicorée sauvage lorsqu'elles sont bien formées et qu'elles sont de couleur vert foncé. C'est le meilleur moment pour les récolter et les utiliser.
Maladies et ravageurs de la chicorée sauvage
La chicorée sauvage est sujette à diverses maladies et ravageurs. Les principaux sont les suivants :
- Fusariose : Cette maladie est causée par des champignons qui attaquent les racines et les tiges de la chicorée sauvage.
- Oïdium : Cette maladie fongique se manifeste par des taches blanches sur les feuilles et les tiges.
- Pucerons : Les pucerons sont des insectes qui sucent la sève des tiges et des feuilles, ce qui peut entraîner des dommages importants.
- Criocère : Les larves de cette espèce de coléoptère peuvent détruire les racines et les tiges de la chicorée sauvage.
- Limaces et escargots : Ces petits animaux se nourrissent des jeunes plants et des feuilles.
- Maladies bactériennes : Certaines bactéries peuvent causer des taches sur les feuilles et les tiges de la chicorée sauvage.
Historique et domestication de la chicorée sauvage
La chicorée sauvage est une plante herbacée vivace qui appartient à la famille des Astéracées. Elle est originaire d'Europe et du Moyen-Orient et a été domestiquée il y a environ 5 000 ans. On pense que la domestication de la chicorée sauvage a commencé en Europe et au Moyen-Orient, où elle a été utilisée comme plante alimentaire et médicinale. Au cours des siècles, la plante a été cultivée pour augmenter sa teneur en sucres et en nutriments, et pour améliorer sa saveur et sa texture. Au fil des siècles, la chicorée sauvage a été cultivée dans de nombreuses régions du monde. En Europe, elle a été utilisée pour produire des aliments et des boissons, notamment des jus, des infusions et des bières. En Amérique du Nord, elle a été cultivée pour produire des plantes ornementales et des mélanges de café. La chicorée sauvage est devenue très populaire dans les années 1970, lorsque les gens ont commencé à se préoccuper de l'alimentation et du bien-être. Elle est aujourd'hui considérée comme un aliment sain et nutritif, riche en antioxydants et en fibres alimentaires. Elle est également utilisée dans de nombreux produits alimentaires, tels que les céréales, les barres de céréales et les boissons.
Les effets bénéfiques de la chicorée sauvage
La chicorée sauvage est une plante riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Elle est souvent considérée comme un remède naturel pour de nombreux maux et est utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits sur la santé.
1. Effets antioxydants : La chicorée sauvage est riche en antioxydants, y compris des composés tels que les flavonoïdes et les polyphénols. Ces composés peuvent aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres et à réduire le risque de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.
2. Bienfaits pour le système immunitaire : La chicorée sauvage est riche en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine C, en vitamine A et en calcium. Ces nutriments peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque de maladies infectieuses.
3. Bienfaits pour la digestion : La chicorée sauvage peut aider à améliorer la digestion et à soulager la constipation. Elle est riche en fibres et en inuline, qui sont connus pour aider à faciliter le transit intestinal et à prévenir la constipation.
4. Bienfaits pour la peau : La chicorée sauvage contient des antioxydants qui peuvent aider à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et à prévenir le vieillissement prématuré.
Elle peut également aider à réduire l'acné et à réduire l'inflammation. En conclusion, la chicorée sauvage est une plante bénéfique pour la santé qui peut aider à renforcer le système immunitaire, à améliorer la digestion et à protéger la peau. Elle est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux et peut être consommée sous forme de thé ou de supplément.
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