Introduction
Cichorium intybus : feuilles et racine
Cichorium intybus est l’espèce de chicorée la plus largement cultivée de par ses nombreuses utilisations dans l’agroalimentaire. Elle est composée de trois variétés : sylvestre, foliosum et sativum.
La Cichorium intybus variété sylvestre, comprend une large gamme de chicorée salade aux pigmentations diverses (rouge, verte, blanche, panachée), comme la « Chioggia » ou encore le « Treviso. »
La Cichorium intybus variété foliosum est cultivée pour ses feuilles et réunit la chicorée « Spadona », la « Catalogna » ou encore la chicorée « Witloof », à l’origine des « chicons », abusivement nommés « endives. »
La Cichorium intybus variété sativum, appelée chicorée industrielle ou à café, est la variété de chicorée utilisée par Leroux. Sélectionnée pour la taille de sa racine, son cycle de croissance est arrêté à la fin de sa première année, avant que ne se développe la fleur de chicorée. Une fois récoltée, la racine est ensuite transformée avec maîtrise et savoir-faire.
Descriptif
Variété traditionnelle forcée avec terre de couverture. Les chicons blancs de bonne qualité sont homogènes et de bon calibre.
Semis: d'avril à juillet
Récolte des racines en automne ou au début de l'hiver.
Méthode de culture l'endive
La culture de l'endive est une opération longue et exigeante qui nécessite une préparation et des soins minutieux. 1. Préparer le sol : La culture de l'endive se fait sur un sol riche et bien drainé. Il est important de préparer le sol en le retournant et en l'amendant avec du compost. 2. Semer les graines : Les graines d'endive doivent être semées en lignes espacées de 15 à 20 cm. Elles doivent être recouvertes d'un léger voile de terreau. 3. Arroser : Les graines d'endive doivent être arrosées régulièrement et abondamment. 4. Pailler : Il est important de pailler le sol autour des plants pour éviter l'évaporation de l'eau. 5. Fertiliser : Il est important d'utiliser un engrais riche en azote pour encourager une croissance vigoureuse et une bonne production. 6. Récolter : Les endives peuvent être récoltées lorsqu'elles sont bien formées et lorsqu'elles ont atteint une taille de 10 à 15 cm.
Maladies et ravageurs de l'endive
Les principales maladies et ravageurs qui affectent l'endive sont les suivants :
- Fusarium oxysporum : Cette maladie est causée par un champignon qui se développe dans les racines et les tiges de l'endive, provoquant des nécroses et des déformations des feuilles.
- Sclérotinia sclerotiorum : Cette maladie est causée par un champignon qui se développe dans les racines et les tiges de l'endive, provoquant des taches brunes et des déformations des feuilles.
- Alternaria : Cette maladie est causée par un champignon qui se développe dans les feuilles de l'endive, provoquant des taches brunes et des déformations des feuilles.
- Oïdium : Cette maladie est causée par un champignon qui se développe dans les feuilles de l'endive, provoquant des taches blanches et des déformations des feuilles.
- Les insectes : Les principaux ravageurs des cultures d'endive sont les pucerons, les chenilles, les mouches et les limaces.
Historique et domestication de l'endive
L'endive est une plante potagère originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Son histoire remonte à plus de 2000 ans et elle a été cultivée pour la première fois en Europe au Moyen Âge. Le terme « endive » vient du latin « endivia », qui signifie « plante à feuilles ». La plante a été domestiquée au cours des siècles pour produire des variétés plus douces et plus tendres. Les variétés d'endive qui sont cultivées aujourd'hui sont le résultat de plusieurs siècles de sélection et de domestication par les agriculteurs. Les variétés les plus courantes sont la chicorée frisée, la scarole et la chicorée frisée française. L'endive est riche en vitamines et minéraux, et elle est considérée comme une source de fibres alimentaires. Elle est également connue pour ses propriétés digestives et ses bienfaits pour la santé. L'endive est consommée dans de nombreux plats et recettes, et elle est également utilisée dans des produits alimentaires tels que des salades, des soupes et des sauces. Elle est également utilisée pour la cuisson et la préparation de plats mijotés.
Les effets bénéfiques de l'endive
L'endive est riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment très nutritif. Elle est riche en vitamine A, en vitamine C et en potassium, ce qui en fait un aliment très bénéfique pour la santé. Elle contient également des fibres alimentaires, ce qui peut aider à prévenir la constipation et réguler le taux de cholestérol. De plus, l'endive est riche en antioxydants, ce qui peut aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Elle peut également aider à réduire les risques de maladies cardiaques et de cancer. Enfin, l'endive est faible en calories et en glucides, ce qui en fait un aliment très sain pour les personnes qui suivent un régime alimentaire faible en calories.
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